L'atelier
Venez découvrir notre lieu de fabrication, l'histoire de la bière et ses secrets.
La brasserie Ouroboros est une chimère.
Créée en 2012 dans les Gorges de L'allier, elle a migré, sacs de grains et cuves sur le dos, pour créer des bières au gré des rencontres, échanges et collaborations avec d'autres brasseries.
Durant deux ans la production oscilla entre la brasserie Barbaroux (Haute-loire) et la brasserie Couille de Loup (Finistère), avant de s'installer au Monastier-sur-Gazeille, aux abords du Mont Mezenc.
Depuis 2016, la brasserie a posé ses valises un peu plus haut dans les montagnes, à Freycenet-La-Tour, dans une ancienne usine de dentelle transformée en Salaison.
Brasserie en perpétuel mouvement et à la production limitée, en quête d'harmonie organolèptique par une démarche alchimique, partisane de la révolution brassicole française et internationale qui vise à multiplier les productions et les idées, renouer avec la tradition des bières locales et du brassage au foyer et rêver, expérimenter, créer des bières au caractère prononcé, aux arômes de l'imagination.
Un peu de folie, de violence et d'amour de la bière afin de bousculer les idées reçues sur cet elixir, combattre les bières industrielles et insipides qui inondent ce monde mourant, et montrer les infinies possibilités qu'offre une boisson d'orge fermenté, et l'incroyable pannel d'arômes des houblons.
Rapide aperçu du brassage, selon la méthode utilisée à la brasserie.
COMMENT SE FAIT LA BIÈRE ?
Spirituellement, les quatres éléments, symbolisés alchimiquement par des triangles, se retrouvent dans la bière :
- - Le feu, lors du Touraillage et du Brassage.
- - L'eau, lors de l'empâtage et du brassage, pour solubiliser les sucres du malt.
- - La Terre, sous la forme de l'orge, matière première de la bière issue de la terre.
- - L'air, sous la forme de l'esprit, de la fécondation du moût par les levures.
L'union alchimique du feu procréateur et de l'eau génératrice, du microcosme et du macrocosme, la combinaison des quatre éléments de l'univers, des propriétés fondamentales de la matière, forment l'étoile à six branches, étoile du brasseur et symbole alchimique de la pierre philosophale. C'est l'essence de l'alchimie, le stade final de la manipulation de la matière et du vivant, l'aboutissement et la clef de la transmutation, de l'Opus Magnus.
Mais, avant tout, faire de la bière est un processus simple, à la portée de tous...
La bière est faite des quatres ingrédients : Eau, Malt d'orge (et diverses céréales), fleurs de houblon et levure.
La couleur du grain, déterminée par sa température de maltage, va influencer les couleurs et goûts du jus sucré tiré des céréales par l'eau. Le houblon apporte amertume, arômes et conservation. Le taux de sucre, donc la quantité de céréales, va déterminer entre autre les réserves de nourriture des levures qui, en le consommant, vont produire l'alcool et le gaz qui donneront à la bière sa forme finale. Le reste n'est que patience.
L'EAU
L'eau est l'ingrédient principal de la bière, et ses qualitées sont les pilliers d'une structure gustative harmonieuse.
La brasserie, située en altitude, près des sources de la loire, bénéficie d'une eau de montagne de grande qualité qui contribue à la création de bières douces et équilibrées.
Notre système de filtration, installé par la société Eau Vivante, nous assure une eau filtrée à différents niveaux, et revitalisée selon les principes de la Biodynamie.
LES MALTS
Les Malts d'orges utilisés par la brasserie sont sélectionnés, en fonction des bières, pour leurs différentes propriétés gustatives, leur capacité sucrante, leur couleur, résultats des processus des malteurs qui transforment l'orge récolté en céréales complexes prêtes à l'emploi (Germination puis chauffe du grain, tourraillage, ou torréfaction).
95% des Malts entrant dans la composition de nos bières sont certifiés BIO et proviennent de la Malterie des Volcans, qui utilise des orges d'auvergne. Certains Malts spéciaux proviennent de la malterie Weyermann, en Allemagne.
LES HOUBLONS
La brasserie ouroboros est connue pour aimer et abuser du houblon !
Bien que la culture du Houblon soit toujours bien présente en france, nous aimons les parfums puissants, résineux, fruités des fleurs de houblons de l'hémisphère Sud, et utilisons presque exclusivement ces variétés aux arômes exotiques.
Les principaux houblons utilisés par la brasserie : Nelson Sauvin, Citra, Amarillo, Galaxy, Vic Secret, Cascade, Chinook, Willamette, Summit, Apollo, Warrior, Wakatu, Rakau, Simcoe, Ekuanot, Centenial...
La plupart de ces houblons viennent des Etats-unis et de Nouvelle Zélande. Cependant, une part, que nous espérons de plus en plus importante, provient d'Auvergne.
LES LEVURES
La fermentation alcoolique est réalisée notamment par les levures (saccharomyces Cerevisiae, des champignons unicellulaires) et convertit des glucides tels que le glucose, le fructose, le maltose et le saccharose en éthanol CH3CH2OH et dioxyde de carbone CO2.
Les levures utilisées par la brasserie sont principalement des levures sèches produites par les laboratoires Fermentis (S04, US05, T58) et Lamothe-Abiet (Pop, Folk).
Certaines bières sont réalisées avec des levures liquides WhiteLabs, bien plus complexes et intéressantes par les arômes développés lors de la fermentation.
ADDITIFS
Bien que nous ayons un certain penchant pour le traditonnel Quatuor Eau, Malt, Houblon, Levure, et n'ajoutions ni sucre non-issus de céréales, ni colorants, ni arômes, ni additifs de correction de la bière, certains de nos elixirs peuvent être relevés de quelques épices (Coriandre, poivre, piment...), plantes (Laurier, Coquelicot...), ou d'autres choses (Fêves de Cacao, Miel, Saucisson&Oignons frits...).
Tout est possible... bien que, parfois, certains mariage n'aient pour seule réussite que l'idée qui les a vu naître...
